«Холдинг емоцій !Fest» – це мережа концептуальних авторських ресторанів, заснована в 2007 році. Місія компанії сформульована так: «Творити унікальний простір позитивних емоцій і вражень, робити себе, місто і країну кращими». Якщо це формулювання здасться вам дуже загальним, пригадаєте захват, з яким друзі або знайомі розповідали вам про «той самий» ресторан у Львові.

 

Легендарная«Криївка»

 

Андрій Худо, голова ради директорів !Fest, згадує, як з'явився перший знаменитий  ресторан мережі, який дав старт стрімкому розвитку компанії: «Коли я закінчив курс МВА при Києво-могилянській бізнесі-школі, у мене дозріла ідея відкрити власний бізнес. До того я працював найманим менеджером в великій українській компанії. Мені завжди подобалося відвідувати ресторани, я люблю цей вигляд дозвілля. Мій нинішній партнер Юрій Назарчук на той момент відкрив паб-ресторан ”Культ”, де ми і познайомилися через мого колегу Дмитра Герасимова, котрий тепер також є одним з партнерів нашого бізнесу. Юрій  розповів про ідею відкрити ”Криївку”. За задумом цей ресторан повинен був ілюструвати невеликий етап історії Української повстанської армії. армії. Ми не сумнівалися в потенційному успіху задуманого і вірили в цей проект. Його реалізація була дуже швидкою, ми відразу склали план дій і приступили до його виконання. Стартовим капіталом послужили наші особисті заощадження, а також позикові засоби,  одержані за рахунок запоруки  майна. Наприклад, мені довелося закласти квартиру, в якій я на той момент жив. Це дозволило зібрати суму більше тієї яка була потрібна згідно першочергових планів. Як виявився пізніше, запас грошей зіграв вирішальну роль. Адже будівництво – процес непередбачуваний. Виникли непредбачені витрати, які у результаті збільшили суму бюджету в півтора рази. Якби необхідних засобів у нас не виявилось, ресторан міг би і не відкритися»

 

Заклад розташований в самому центрі Львова, на площі Ринок, де зосереджені всі турісті- чеськие маршрути. В «Криївки» немає  вивіски. Щоб потрапити до неї, потрібно запитати у перехожих, куди саме йти. Практично будь-яка людина на площі вкаже вам напрям. Пройшовши через невелику арку в двір, відвідувачі натрапляють на дерев'яні двері з віконцем, що відкривається, з якого показується дуло рушниці. Необхідно назвати пароль, після чого гостей пропустять через перші двері і запропонують випити 50 г меду: мовляв, якщо відвудувач – москаль або комуніст, то після такого пригощання у нього на лобі з'явиться червона зірка, яка його видасть. Якщо цей відмітний знак не виявлять, відвідувач зможе пройті в зал. «Більшість гостей відразу захоплюються виставою і, отримавши заряд позитивних емоцій, йдуть за столик. Проте є невелика група відвідувачів, які від несподіванки втрачають самоконтроль», – з посмішкою розповідає Андрій Худо. «Криївка» – це ресторан-музей, в якому можна побачити зразки зброї, документів, взнати текст

присяги партизанського руху. Автори прагнули реалізувати свою ідею максимально, не лише пригадавши бойові подвиги, але і розповівши історії окремих особистостей. Наприклад, на другому поверсі можна побачити фотографії відпочинку партизанського лідера Степана Бандери з сім'єю у Венеції.

Важлива складова цього ресторану – особлива атмосфера. «Часто відвідувачі, об'єднані ідеєю національних цінностей, не стримуючи емоцій, всім залом стоячи співають повстанські пісні. Це дуже зворушливі моменти», – зауважує Андрій Худо.

 

 

«Кріївка» швидко стала популярною. У ресторан вишиковувалися черги, кожного місяця показник приросту доходу збільшувався . Тема УПА дуже актуальна у Львові, що пояснюється неоднозначністю її сприйняття в українському суспільстві. Сьогодні цей ресторан отримав особливий статус в очах львів'ян і гостей міста, ставши одним з обов’язкових  пунктів в списку об'єктів для відвідин.

 

Саме сильна ідея принесла проекту успіх. «Другим важливим чинником стало те, що концепція закладу була сприйнята всіма партнерами однаково. Я говорю про свого роду єдину систему цінностей, коли всі партнери на одній хвилі.

Насправді ідея разважального закладу, присвяченого УПА, тут, в Львові, лежала на поверхні.. Її успіх очевидний, просто наш партнер Юрій Назарук був першим, кому це прийшло в голову, – переконаний Андрій Худо.

 

Спочатку було прийнято решення не виділяти окремий маркетинговий бюджет на просування ресторану. Партнери вірили, що вибрана ідея досить сильна, щоб продавати себе самостійно. І дійсно, ресторан став популярний завдяки чутці. «До нас часто приїжджають журналісти центральних російських телеканалів, їм цікавий успіх ”Кріївки”. Ми з задоволенням приймаємо їх, ділемося своїми досягненнями, про котрі вони знімають хороші, позитивні сюжети.

У Москві над знятим матеріалом працюють редактори, яким цікаво створити провока- ционноє відео. Один з репортажів показали на центральних телеканалах в прайм-тайм, а, як відомо, аудиторія вечірніх новин в Росії дуже велика. І вся ця аудиторія бачила негативну розповідь про нациолістичну підпільну організацію в центрі Львова. Спочатку ми були розчаровані таким спотворенням наданої нами інформації. Проте пізніше зрозуміли, що подібні сюжети сприяють популяризації ресторану і нашого бізнесу в цілому. Величезна колікість туристів з Росії і Східної України цілеспрямовано приїздять в ”Криївку”, щоб особисто переконатися в тому, що побачили до цього у випусках новин. Таким чином, новинні сюжети центральних російських телеканалів стали для нас одним з основних каналів просування ресторану. Для повноцінної маркетингової підтримки проекту нам знадобилося б інвестувати таку ж суму, як і в запуск ресторану, що на той момент було абсолютно не реально» - розповідає Андрій Худо.

 

ЛЬВІВСЬКИХ МІФІФ ВИСТАРЧИТЬ НА ВСІХ

 

Історії Львова ставали джерелом ідей для всіх ресторанів холдингу !Fest. Наступним закладом  компанії стало «Мазох кафе», яке також з великим інтересом сприйняли не лише відвідувачі, але і журналісти. «Про ”Криївку” багато писала преса Росії, Польщі, Канади, США і Австралії (країн, в котрих є українська діаспора). ”Мазох кафе”викликало інтерес не лише в цих країнах. Ми дізналися, що про нього згадувала преса однієї з африканських країн», – розповідає Андрій Худо.

Потім в колишньому єврейському кварталі відкрився ресторан «Галицька жідiвська кнайпа “Пiд Золотою Розою”». На початку ХХ століття третину населення міста складала єврейська община, а «Золота Роза» – це назва синагоги, зруйнованої у військовий час. Саме поряд з цим месцем і знаходиться ресторан.

Ще один приклад – паб-музей «Гасова лямпа», відкритий в приміщенні, де була винайдена гасова лампа. Там представлена колекція з понад 200 гасових лямп різної конструкції зі всього світу. В цілому холдинг об'єднує 15 концептуальних закладів.

Одні з перших закладів громадського харчування, які відкрила компанія, були невеликі ресторани: до 50 посадових місць в зимовий період і до 100 – в літній. Після відкриття шостого ресторану було прийнято рішення розвивати великі формати, які передбачають більшу кількість посадових місць відповідно, забезпечують велику прибутковість. Так, останнє відкриття – п'ятиповерховий ресторан «Дiм легенд».

 

У оформленні цього закладу використані мотиви численних історій Львова. На одному з поверхів зібрані всі міські леви, в ресторані є копія старого трамвайчика, на фасаді будівлі встановлено годинник львівського часу, який відрізняється від київського на 24 хвилини.

 

Самий видовищний елемент фасаду – голова дракона, з якої раз на день в 21:00 прямо до ніг перехожих виривається стовп полум'я. «”Дiм легенд”ще і соціальний проект. У Львові і області живуть люди, які страждають від невиліковної хвороби, – вони карлики. Ми узяли на себе зобов'язання працевлаштувати деяких з них, а також провести для них адаптаційні заходи, щоб вони могли працювати повноцінно», – говорить Андрій Худо.

 

ХТО ЦІ ЛЮДИ?

 

Ядро цільової аудиторії ресторанів !Fest – жителі Львова, які забезпечують стабільну роботу підприємств незалежно від туристичного сезону. Це соціально і економічно активна група людей 18–35 років. Для залучення місцевих клієнтів була створена програма лояльності «Локаль», учасниками якої сталі вже більше 30 тис. людей, що дуже високий показник для місцевого ринку. Ефективність цієї програми можна проілюструвати випадком, який стався під час відкриття літнього каве "Двері в..."

Частина цільової аудиторії, представлена учасниками програми лояльності, була проїнформована про відкриття нового закладу через sms-розсилку. За годину після того, як люди отримали повідомлення, практично всі столики в кафе, що тільки що відкрилося, були зайняті. Друга цільова група – туристи, які складають 30–35% відвідувачів. У сезон туристичної активності цей показник досягає 50%

 

Можна виділити три періоди, коли туристична актівність у Львові досягає максимуму. Це різдвяні свята (грудень – січень), пасхальні каникули (квітень – травень), а також серпень і вересень. Менше всього туристів в листопаді і лютому. «Туристичний  потенціал Львова з часом буде лише зростати, тому ми розглядаєм цей сегмент як один із стратегічних в нашому бізнесі. Взагалі потенціал розвитку нашого міста закладений в двох кластерах: це послуги для бізнесу у сфері інформаційних технологій і туризм. Клієнти it-компаній приїжджатимуть в місто до своїх підрядчиків, а ті, у свою чергу, приведуть цих людей в туристичну галузь», – говорить  Андрій Худо.

 

ВІД ІДЕЇ ДО ПЕРШИХ ВІДВІДУВАЧІВ

 

Ідеї закладів найчастіше пов'язані з об'єктом, що орендується. Нові ідеї в першу чергу обговорює рада директорів компанії. Кожен оцінює можливості, які він бачить, і говорить про свої побоювання. Спільно оцінюється об'єм вільних ресурсів для втілення ідеї. Якщо проект проходить етап затвердження керівниками бізнесу, збирається ширша нарада, на якій обговорюють деталі.

У дискусії бере участь велика кількість фахівців, і в результаті призначаються виконавців, перед якими ставлять конкретні задачі. З цієї миті до відкриття закладу повинно пройти не більше трьох місяців. У цей період проводяться проектні і будівельні роботи. Дизайнери і декоратори заходять на об'єкт в останні две- три тижні, до цього вони консультуються з істориками і купують необхідні матеріали (наприклад, зброя або гасові лампи).

 

«Запуск за 90 днів – це виведений емпіричною дорогою параметр, який я визначив для працівників своєї компанії. Швидкість реалізації проектів важлива перш за все тому, що ми працюємо на висококонкурентному ринку і тут необхідно бути першими», – пояснює Андрій Худо.)

 

Над кожним проектом працює окрема команда, що складається в середньому з десяти чоловік. За розробку і деталізацію креативної концепції відповідає Юрій Назарук, виконавчий директор компанії. Є фахівець, який відповідає за візуальне оформлення закладу. Його завдання – втілити ідею, описану на папері. Окрім нього візуалізацією займається художник, який давно працює з компанією і є її постійним партнером.

 

Ще один член команди займається розробкою і пошиттям одягу для обслуговуючого персоналу. Наступний співробітник відповідає за музичне наповнення: він підшукує необхідну музику та пісні. Бар також складає окремий фахівець, який підбирає напої в співвідношенні з концепцією закладу. Дуже важливий елемент комунікації – меню. Його оформлення і написання текстів - також завдання окремого співробітника. Координує роботу всіх перечислених фахівців проектний менеджер, який також визначає терміни реалізації і завідує фінансовими коштами.

Спочатку в бізнес-план закладався п'ятирічний термін роботи ресторану до першої реконструкції. Це термін, після якого фізично зношене устаткування і деталі інтер'єру мають бути замінені. «Робити висновки про те, наскільки життєздатна ідея того або іншого закладу, ми будемо після аналізу як мінімум трирічної історії його роботи. Це умовний термін, який ми самі собі визначили. Ідею ”Криївки”я вважаю передчасною, цей ресторан вже став частиною львівського колориту, майже так само як відомі архітектурні пам'ятники. Що стосується інших проектів, то на даний момент жоден заклад ще не був закритий», – говорить Андрій Худо.

Сьогодні в процесі бюджетування фахівці компанії прогнозують зростання доходів від кожного закладу. Орієнтиром перегляду концепції буде невідповідність реальної ситуації цим планам.

 

РАДІО НА ПЕРСПЕКТИВУ

 

Бізнес !Fest не обмежується ресторанами. Довкола них формуються суміжні види діяльності, такі як кейтерінг, екскурсії по ресторанах, інтернет-магазин сувенірів, окремі сувенірні магазини в залах ресторанів. Один з напрямів деяльності холдингу – інтернет- радіостанції. Першим проектом стало «Радіо з ”Криївки”», який швидко придбав свою аудиторію слухачів. Пізніше з'явилися й інші радіостанції, орінтовані на різні групи слухачів і музичні стилі.

Наприклад, «Радіо М» спеціалізується на популярній музицірозрахованій на широкий загал слухачів, «МуссРадіо» транслює музику в стилі джаз і лаунж. «Радiо Вар''яти», створене для однойменного ресторану, «промовляє» для студенської аудиторії. А на станції «М- live» можна почути концерти виконавців з усього світу. Також були створені дві комерційні радіостанції для мережі ресторанів «Егоїсти» і «Дельта банку».

Є і окреме «Рiздвяне радiо» яке працює в період різдвяних свят. Всі ці радіостанції можна знайти на сайті Mjoy.com. ua. «Це офісне радіо, київська аудиторія цих каналів більша, ніж львівська. В разі успіху цього проекту ми зможемо отримати майданчик з великою аудиторією і значним трафіком, що в подальшому дозволить знайти спосіб комерціалізації цього напрямку», – планує Андрій Худо.

 

ЗАГАЛЬНИЙ ПОЗИТИВ

 

Сьогодні в центральному офісі !Fest працюють близько 40 фахівців, а в цілому в компанії більше 620 працівників. Таким чином, холдинг – один з найбільших працедавців Львова. Центральний офіс – це місце, де розглядають нові ідеї, а також здійснюють операційну подтримку діяльності всіх підрозділів холдингу. Всі претенденти вакантних посад проходят декілька етапів співбесіди. Компанії важливо відібрати людей, які не лише володіють необхідними професійними навиками, але й керуються родинною системою цінностей. Багато співробітників було прийнято на роботу ще студентами, і компанія готова витрачати додаткові ресурси на навчання персоналу.

 

Так, для всього персоналу проводиться триденний, щорічний фестиваль, який включає розважальну програму і різноманітні командні заходи. Колективи ресторанів формують свої традиції і відзначають свої дати,  а деякі підрозділи збираються, щоб відсвяткувати професійні свята.

Топ-менеджмент двічі в рік збирається в Карпатах на стратегічні сесії, під час яких об-говорюються  досягнення попереднього періоду і ставляться цілі на майбутнє. «Функція керівництва компанії полягає в тому, щоб щодня підтримувати в колективі дружню атмосферу, яка стимулює людей до творчого пошуку і додаткових зусиль для досягнення кращих результатів.

Якщо в компанії людина, йдучи на роботу, знає, що зустріне там однодумців, в коллектив  в якому віна зможе проявити свої кращі якості, то витрати на корпоративні свята дійсно будуть виконувати роль інвестицій в майбутнє. У колективі, члени якого не відчувають натхнення в процесі роботи, ті ж самі свята проходять просто для проформи», – переконаний Андрій Худо.

 

ЩО ДАЛІ?

 

У 2007 році, коли !Fest починав свою діяльність, в Галицькому районі Львова (центральній історичній частині міста) було зареєстровано близько 350 закладів громадського харчування. Здавалося б, відкривати ще хоч би один не мало сенсу. Але компанії удалося знайти незайняту нішу – ресторани, створені на основі місцевих міфів.

Сьогодні багато гравців ринку також намагаються експлуатувати цю ідею. Проте вони або орієнтовані на споживачів з вищим рівнем доходу, або не мають яскраво вираженої концепції.   «Я не боюся конкуренції, тому що розглядаю її як зовнішню стимул-реакцію для розвитку і пошуку нових рішень. Львівський ресторанний бізнес має свою специфіку, без розуміння якої конкурувати на цьому ринку неможливо. Прикладом може служити невдалий досвід однієї з великих мереж, яка вивела на місцевий ринок мережу суші- ресторанів.

Не дивлячись на те, що в Києві аналогічний формат швидко став популярним, в Львові він не знайшов своєї аудиторії. В результаті один ресторан був закритий, інший не- добудований», – пояснює Андрій Худо.

Проте холдинг !Fest вирішив зробити важливий крок – вийти за межі Львова. Скоро в Житомирі відкриється кафе «Львiвська майстерня шоколаду», концепція якого дуже успішна в Львові. У закладі готують солодощі за традиційними рецептам. Відвідувачі можуть бачити процес приготування шоколадних цукерок через велику скляну вітрину. «Один з моїх одногрупников по kmbs розповів, що у нього є приміщення в цьому місті і він хотів би використовувати його, щоб відкрити оригінальний заклад громадського харчування.

Тоді я подумав, що успіх ”Львiвської майстернi шоколаду” можна експортувати в інше місто», – пояснює Андрій Худо. Зараз компанія розглядає можливості виходу на ринки західноєвропейських країн. В рамках співпраці з Львівською бізнес-школою фахівці холдингу !Fest братимуть участь в стратегічній сесії, присвяченій прориву украінського бізнесу на Захід. В якості модератора до Львова запрошений спеціальний гість, голова Malaysia Blue Ocean Strategy Institute Павло Шеремета. В майбутньому засновники «Холдингу емоцій !Fest» бачать його як організатора з досить діверсифікованим бізнесом, який також матиме спеціальний фонд для втілення венчурних інвестицій в проекти з високою долею ризику і потенційно високими прибутками. Вже сьогодні Андрій Худо готовий розглядати нові пропозиції. «Є три критерії, які визначають успішність кандидата на втілення інвестицій. По-перше, ідея повинна вирішувати конкретну проблему і нести позитивні емоції. По-друге, важливо, щоб люди які пропонують співпрацю, справили враження команди, здатної реалізувати даний проект. І по-третє, прибутковість ідеї має бути очевидна: термін її окупності не повинен перевищувати трьох років, а само підприємство в майбутньому повинно бути прибутковим і генерувати стабільний грошовий потік. Взагалі хорошу ідею можна проілюструвати нескладними розрахунками на калькуляторі в декілька дій. Якщо в результаті вийде прибуток, можна займатися деталізацією і плануванням» - поясн.є Андрій Худо.

Недавно компанія вперше купила в Львові готовий ресторанний об'єкт, який планує суттєво  розширити до кінця цього року. «В майбутньому ми хочемо відкрити найбільший ресторан в Львові. Деталі цього проекту я поки-що освітлювати не можу, проте відзначу, що це дуже серйозні інвестиції і в цій  ініціативі задіяні значні  ресурси», – підсумовує Андрій Худо.

 

 

Журнал - "Новый маркетинг"